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레시피

한라봉차 만들기 한동안 유기농 한라봉 판매를 마치고, 맛좋을때 한라봉차 를 만들기로 작정. 허나, 나혼자 만들수는 없고, 결국 우리집주방 쉐프(각시) 에게 도움을 청했야 하겠군..ㅎ 2013년 올해도 작년 만큼이나 육질과 맛이 뛰어난 한라봉 과 감귤이 나와서 감귤농사를 지으시는 친구 아버님도 입가에 웃음이 오랜만에 보여져서 참으로 다행이어요~ 작년에 이어 두번째인 한라봉차는 아쉽게도 작년에 만들어진 한라봉차는 반은 실패작으로 반은 성공적으로 만들어 졌으니, 올해는 전부 상품으로 만들수 있것쥬~ 쉐프!! 그럼, 만들어 봅시다.~ 먼저 선별작업부터... 우리의 어린 유기농 감별사로 부터 최고의 제품을 확인 받습니다.~ 감별사님 어떻십니까용?? OK 싸인이 떨어졌군요....ㅎ 레디 꼬우~ 준비물 : 한라봉, 설탕, 도마, 칼.. 더보기
유기농감귤쥬스 만들기 2 오늘은 그동안 유기농귤 을 판매도 하고, 바쁜 겨울시즌을 보내고 그간 미뤄왔던 유기농쥬스를 손수 만들기로 결심.. 한가지 방법보다는 여러가지 방법으로 만들어 보겠다는 일념으로 일류쉐프같은 마음으로 시작. ㅎㅎ 작업자는 쉐프 : 각시(와이프,아내) , 보조 : 5살빼기 아들, 총감독 : 나 ㅋ 비가림 하우스 의 거의 끝물인 관계로 일부 판매하기 어려운 상품들을 선별 (물론 유기농으로 하죵). 12년 2월 감귤가격은 높은가격으로 형성되어져 육지로 팔려나가고, 3월현재는 농장에서 모두조기출하로 인하여 감귤이 사랑을 받았다.. 높은가격이 누군한테 들어갔는지는 모르겠다. 농가에서도 직접 판매하지 않는 이상은 높은 소득을 받기는 어렵다. 그럼, 이제 시작 할까요... 방법은 일단 세가지 방법으로 진행 됩니다. 1... 더보기
백년초 쥬스 만들기 백년초가 선인장 열매라는것.. (제주도 기념물 제35호) 그선인장이 손바닥 선인장이라는것.. 안지는 얼마안됬다. 이곳 제주에 와서야 이런것들이 제주에서 나오는줄 알았으니.. 서울촌놈티를 언제쯤 벗을수 있을런지 백년초 1kg를 손바닥 선인장 군락지인 한림읍에서 가져온것이다. 백년초의 가시를 제거하기 위해 일단 깨끗이 딱아준다.. 빡빡 그럼이제 사이다 준비하고 일단 유리쥬스병 하나만 만들거라서 병하나만 준비 도마, 칼 이제 몸에 좋은 백년초 쥬스를 만듭니다. 사진처럼 깨끗한 상태에서 윗 부분과 아래부분은 제거.. 밑둥 자르고 위둥 자르고 다음엔 반으로 딱 짤라서, 이게 끝..... 단, 이방법으로 1kg을 반복해서 해야된다는거... 반토막 내는 대로 바로 병으로 골인 시켜서, 이룬 양이 엄청나네. 1kg 면.. 더보기
감귤 쥬스 만들기 제주에 살기전에는 편의점에서 비타민워터를 자주 사먹곤 했다. 그런던 어느날 숙취로 비타민 워터를 먹던 내게 제주친구가 묻는다.."이걸 돈주고 사먹나?" 그러면서 농장에서 감귤포장 작업중 주황색 삼다수병을 내밀며 이거 먹어라! 아! 이런 이런맛은 우피치미술관 에서 먹었던 오렌지 쥬스 그싱싱한 밭에서바로 해준것 같은 그쥬스가! 뇌를 자극했다. 그래서, 나도 만들어 보았다.. 알려준데로 싱싱한 귤은 아무래도 아까운 생각에 시험삼아 상하기 시작한 귤들을 10k나 모았다.. 쥬스를 만드는데는 생각 보단 귤이 많이 필요하다. 한잔에 한 5개정도 들어가는거 같다.(큰놈으로..) 아! 나중엔 새귤로 먹어봤는데.. 와인에서만 느끼던 테루아르 가 느껴진다. 역시 유기농 재배여서 그런가보다. 일단 겉껍질을 제거 하고, 여기.. 더보기
고등어 조림 만들기 고등어 조림법 고등어를 먹기좋게 토막냅니다. 그다음 무를 두툼하게 썬후 냄비에 올려 놓습니다. 양념장을 무위에 반정도 붓습니다. 고등어살을 넣고 양념장을 붓고 풋고추, 붉은고추, 실파, 청주를 넣고 숟가락으로 양념이 고루 베이도록 떠 얻으며서 마무리 합니다. 고등어 구이 만들러가기 고등어 상품 보러가기 더보기
갈치 조림 만들기 갈치 조림 만들기 지느러미를 칼로 잘라 다듬고 내장을 제거하고 먹기좋게 토막을 냅니다. 무는 반달썰기하고 고추와 대파를 썰어둡니다. 냄비에 무를 먼저 넣고, 양념장을 넣은후 갈치를 담고 손질한 야채를 그위에 얹고 남은 양념장을 마저 끼얹습니다. 약간 물을 붓고 센불에서 끓이다. 중불로 조리시면 됩니다. 갈치 구이 만들러가기 갈치 상품 보러가기 더보기
옥돔 미역국 만들기 옥돔미역국 옥돔구이 미역국 만드는법 잘 불린 미역을 적당한 크기로 썰어 참기름에 뽁아냅니다. (일반 미역국이랑 같습니다) 물에 적당한 크기로 썬 옥돔과 마늘을 넣고 끓여줍니다. 미역을 넣고 천일염으로 간 을맞추어 마무리 합니다. (옥돔은 자연해동후 드시면 싱싱하게 드실수 있습니다) 위에처럼 통으로 넣치 안으시고 그냥 토막내서 살만 발라내서(통옥돔이용) 드셔도 됩니다. 잘못하면 징그러울수 있으니깐요.. (저건 조그만거라서) 옥돔 구이 만들러가기 옥돔 상품 보기 더보기
고등어 구이 만들기 고등어 구이법 간고등어를 석쇠를 이용하거나, 프라이팬에 기름을 약간 두르고 노릇하게 구워냅니다. 생선을 굽는 동안 양념장을 만들고 양념장을 생선에 발라주면 됩니다. 고등어가 노릇하게 구워지면 파를 뿌려냅니다. 고등어 조림 만들러가기 고등어 상품보러가기 더보기
갈치 구이 만들기 갈치 구이법 지느러미를 칼로 잘라 다듬고 토막을 낸 후 내장을 빼냅니다. 칼로 비늘을 긁어내고 흐르는 물에 씻어 소쿠리에 건진후 두꺼운 갈치는 칼집을 냅니다. 굵은 소금을 조금 뿌려 간이 배도록 30분 정도 절인후 소금을 털어내고 기름을 두른 팬에 바삭하게 구워냅니다. 갈치 조림 만들러가기 제주은갈치 상품보러가기 더보기
옥돔 구이 만들기 옥돔 요리는 구이와 미역국 죽 으로 만들수있습니다. 그중에 구이 소개 합니다.. 옥돔구이 옥돔구이 만드는법 옥돔을 물로 씻거나 물에넣어 해동하지 말고 냉동상태에서 그대로 준비합니다. 후라이팬에 튀길때는 팬에 식용류를 넉넉히 두르고 살이있는쪽부터 튀겨냅니다. 석쇠에 구울때는 석쇠에 식초나 식물성 기름을 발라서 달군 다음 옥돔에도 전체적으로 참기름을 발라 석쇠에 놓고 노릇하게 구우면 됩니다. 맛있는 옥돔구이 가 완성 됬습니다.. (전자렌지에 하시면 고유에 맛을 잊어버릴수 있습니다. 요리는 정성이죠) 옥돔 미역국 만들러가기 옥돔 상품 보러가기 더보기

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