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먹거리 리뷰

제주의 음식4 - 밀면 제주의 한여름은 몹시도 뜨겁다. 푸르고 청명한 높은 하늘에서 태양볕이 내리쬐는 한낮 밭 일을 하다보면 금새 땀으로 뒤범벅이 되어버리고 만다. 시원한 음식이 간절히 생각나는 시간이기도 하다. 육지에서는 냉면을 먹겠지만, 이곳 섬 제주에서는 제대로 된 냉면을 만나기는 힘들다. 이곳 제주는 한여름에는 주로 물회 나 밀면을 먹는다. 엄밀히 따지면 밀면의 제주의 전통음식은 아니다. 하지만, 제주의 모습으로 변형시켜 독특한 제주방식의 밀면으로 만들어 졌기에 제주의 여름 음식으로 소개되어도 무방할듯하다. 밀면을 역사적으로 보자면, 한국전쟁때로 거슬러 올라가야한다. 한국전쟁이 나기전 각지역별로 나오는 재료에 맞게 냉면들이 존재 하였다. 전쟁중 많은 이들이 부산으로 피난을 내려오게된다. 이중 북쪽에서 피난내려온 이들은 .. 더보기
제주의 음식3 - 고사리육개장 제주고사리 육개장 드셔 보셨나요? 육개장은 원래 개장국(보신탕)을 먹는 천민들을 보고 양반들이 체면상 먹지는 못하고, 보신탕 흉내를 내어서 소고기를 이용하여 끓인 것이 바로 육개장 이다. 제주도에서는 주로 사육하던 돼지를 이용하여 육개장을 만들어 먹었는데 이것이 바로 제주전통 돼지고기 육개장 이다. 현재는 제주고사리 육개장 이라 불리워지고 있다. 그런데, 일반적으로 먹던 육개장과는 전혀 다른 맛 과 모양으로 이곳 제주에서는 만들어진다. 고기가 들어있어 보이지도 않고, 고사리인지 잘모를 정도로 마치 죽 과 같은 모습을 하고 있다. 지난번 전통음식인 [제주의 음식 - 몸국]-Link 에서 돼지한마리로 많은 음식을 한것을 볼수있다. 제주의 육개장 또한 돼지고기를 삶으면 그 국물을 버리지 않았다. 거기에 돼지고.. 더보기
제주의 음식2 - 낭푼밥상 낭푼밥상 밥은 큰 그릇에 하나만 마련하고, '국'만 인원수대로 차리는 제주 전통 상차림. 1960년대 초 제주인들의 식생활 제주도에서는 다른 지방과는 달리 밥을 사람 수대로 뜨지 않고 큰 그릇(낭푼)에 담아 온가족이 함께 식사를 했다. 이는 농사일과 물질을 함께하는 제주 여인들의 바쁜 일손을 조금이나마 덜어주는 풍속이다. 내가 제주에서 낭푼밥상을 받아본것은 한참 당근농사에 빠져있을 때였다. 이른아침부터 시작된 당근 파종 작업은 오후가 되니 지쳐가고 있을때, 허기진 배를 움켜지고, 같이당근 재배하는 형님댁에서 처음본 밥상이 였다. "왜? 내 밥그릇이 없지.." 밥을 덜어서 먹는것 이라고 생각했었다. 슬쩍 눈치를 보니 그냥 수저를 들고 바로 먹는다. 반찬은 젖갈과 배추 , 고추 , 마농지 그리고 배추된장국 .. 더보기
제주의 음식 - 몸국 제주의 몸국 몸(모자반 Sargassum fulvellum) : 제주가 주산지인 갈조류 식물로 제주사람들이 사시사철 손쉽게 먹는 해초 이다. 제주에는 많은 잔치들이 있다. 그때 나오는 토속음식중에 하나가 바로 몸국 이다. 몸국은 돼지고기 육수에 모자반(몸)과 메밀가루를 넣고 끓인 제주 전통음식 이다. 돼지고기와 내장, 순대까지 삶아 낸 국물에 모자반을 넣고 끓이면 느끼함이 줄어들고 독특한 맛이 우러나는데, 혼례와 상례 등 제주의 집안 행사에는 빠지지 않고 만들었던 행사 전용 음식이다. 행사용 음식이었던 만큼 한때 돼지 추렴 자체가 많이 사라지면서 거의 사라져 버렸던 음식이다. 그러나, 90년대 이후 마을단위의 행사에서 다시 나타나면서 일반 식당전문점 들이 늘어나기 시작했다. 그럼, 몸으로 만드는건 몸국 .. 더보기
제주의 떡뽁이 서울에서는 가장 쉽게 접할수있는 간식... 떡뽁이, 튀김 이런 분식류이다. 제주에 와서도 분식류를 먹고 싶어도 입맛에 맛는 집을 잘 찾을수가 없었다. 제주의 떡뽁이는 먼가 .... 부족한듯. 그중에서 떡뽁이와 튀김이 오후에 가면 없어져서 안파는 곳이 있다. 개업한지 무려 19주년.... 헐.. 매년 앞에 몇주년 글자만 바꾸시는듯 했다. 가격또한 아주 저렴하게 상대해주신다. 아침에 일찍 시작하셔서 하루장사치만 만드시고, 그이후 판매가 다 되면 문을 닫아버린다.. 늘 오후에4시 이후에 가면 문이 닫혀있다. 보통의 김말이튀김 과는 다른 계란모양의 김말이.... 제원분식의 주메뉴는 바로 이튀김들이라고 한다. 하루치만 만들고 당일 튀겨서 내기 때문에 바삭함과 간장에 살짝 찍어먹는 감칠맛은 오래된 기름을 사용하지 .. 더보기
손칼국수 국수문화가 발달한 제주에는 여러가지 국수들이 많다. 고기국수,멸치국수 를 대표적으로 볼수있다. 혼자서 외로운 제주생활을 이어갈때, 무심결에 들어간 손칼국수집... 다먹은후 눈물이 글썽일만큼 어머님 손맛이 느껴지는 곳중하나다. 제주의 유명한 국수 와 다른 맛을 보시길 원하신다면... 함보시죠.. 이번음식 기행은 5살아이와 함께 했습니다. ㅋ 항상 음식이 맛있으면 엄지손가락을 들어올리며, 최고라는 찬사를 아끼지 않습니다.. 오늘은 표정이... 밝죠..ㅋ 좌~ 간단한 차림표를 소개 합니다. 공통점은 칼국수 밖에 없다는 거죠..ㅋ 거기서 그냥 , 닭, 소고기 로 나누고 거기서 메밀로 반죽한것과 밀가루 이렇게 나누죠.. 즉, 메뉴선택시 1. 메밀 vs 그냥 선택, 2. 그냥 vs 닭 vs 소고기 하시면 됩니다. .. 더보기
내장탕 간밤에 심하게 달린날 아침은 요즘엔 속이 버겁다... 쓰라린 속을 .부둥켜 안고 아침일찍 속풀이음식을 거친 숨을 몰아쉬며, 먹이를 찾아 어슬렁거리는 하이에나 처럼 동네를 찾아다닌다. (동네는 노형동 월랑초 근처임) 그중 가장 많이 찾는메뉴는 제주식 내장탕 이다. 그럼, 맛난 내장탕을 만나러 가보자.... 아윽! 속쓰려 아담한 실내 공간 ! 4인상 3개붙은 큰상 2셋트 4인상 1개짜리 2개 .... 아늑한공간으로, 나름 점심시간에는 꽉차서 기다려서 먹어야 한다.. 일단 시키고 봅시다 ! 요 ~ "내장탕 호나 줍써" '두둥' 혼자만을 위한 1인상.... 혼자오면 쟁반통째로 팍팍 안겨주시는 주인아주머니의 센스~ 그럼, 365일 매일 똑같이 나오는 반찬들을 볼까요..ㅋ 어느곳에서든 무엇을 먹든 함께 하는 깍두기.. 더보기
콩나물 국밥 이곳 제주 사람들은 음주문화 만큼이나 해장 문화도 발달되있는듯하다. 제주에서도 공기가 별로인 곳으로 치는 시내에서도 난 공기가 맑음을 느낀다. 아침에 일어나서 아무리 술자리를 해도 두통은 느끼지 못하는것도 그이유가 아닐까? 그럼, 오늘은 해장하라 가야쥐~~ 그럼, 오늘에 메뉴는 "전주식 별미 콩나물 국밥" 짜잔!! 원노형에 자리잡고 있는 '국밥'집이다. 들어가는 문은 두개 있습니다.. 왼쪽과 오른쪽..ㅋ 헷갈리지 마시길.. 어허! 또 국밥집 보라고 햇더니.. 옆에 노래방 보시는분 계시네..이거이거..~ ㅋ 속쓰리니 어서 들어갑시다 요~ -짜짠- 기본 밑반찬들 대령하시고, 조촐한 기본상 입니다.... 물한잔 먼저 묵고~ 두둥~ 전주식 콩나물 밥 대령이오~~ 꼼꼼히 봐야조... 네 비슷므리 하군요.. 계란과.. 더보기
오일장 짜장면 제주시 오일장에는 여러가지 음식들이 즐비하다. 그중에 어릴적 먹던 짜장면이 나이가 들어서 그립기도 하다. 오일장 에 옆으로 끝부분엔 옛날 시거리 짜장,우동 집이 있다. 보기에도 허름하기 그지없는, 삐까번적한 음식점이 아닌 곳을 찾으신다면 한번 둘러볼까요? ㅎ 옛날 시거리 짜장... 오래전부터 내려오던 제주오일장터 내에 시장 상인들과 손님들을 위한 짜장면 집입니다. 시거리 는 옛날 삼거리의 옛말 이라더군요. (제주말은 참 받침 빼먹는게 많은것 같아여~ㅋ) 허걱! 뭥미~ 항상 사람이 많기에 오늘은 느긋하게 2시되서야 오일장에 들어서니 자리없음. 주말에 선 장날이라 그런지..쩝 기왕 나선길.. 쭈우욱~~ 기둘렸다 먹기로 함다. 요기서, 주문을 20분정도 기둘려서, 겨우 한그릇 주문... 얼마우꽈? , 호나 마.. 더보기

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